Management Housekeeping

Mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar Belajar Hygiene & Sanitation di Kokoon Hotels
Aplikasikan Mata Kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan
Mahasiswa Pastry Tristar Manyar Kelas Pagi Kunjungi Instalasi Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Kokoon Hotels Surabaya
DEMI mengaplikasikan mata kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan yang diasuh oleh R. Paulus W. Soetrisno M.Par., 18 mahasiswa Pastry Tristar Institute Manyar Kelas Pagi (Trestelle Accademia Culinaria e Pasticceria) mengunjungi Instalasi Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Kokoon Hotels Surabaya pada Kamis (20/12/2018) siang.
Keberangkatan rombongan mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar ke IPAL Kokoon Hotels Surabaya di Jl. Slompretan No. 26 Surabaya (Kawasan Kembang Jepun), siang itu, di dampingi Dosen Hygiene & Sanitation Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Perjalanan melalui jalur darat dari Kampus Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Culinaria e Pasticceria) Jl. Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya ke IPAL Kokoon Hotels Surabaya memakan waktu sekitar 30 menit. Sesampai di tempat tujuan, rombongan mahasiswa itu disambut oleh Senior Sales & Marketing Manager Kokoon Hotels Budi Setiono dan Chief Engineering Kokoon Hotels Sigit Hartono.
Rombongan mahasiswa itu kemudian diajak ke ruang pertemuan (Meeting Room Blue) untuk mendapatkan penjelasan seputar General Hygiene dari Sous Chef Kokoon Hotels Surabaya, Ariel Dwi Romana, yang menitikberatkan kepada handler food, yakni orang-orang yang bekerja di kitchen hotel harus memperhatikan aspek hygiene makanan yang akan dimasak, kebersihan kitchen hingga makanan itu siap disajikan kepada tamu hotel.
Sedangkan Chief Engineering Kokoon Hotels Sigit Hartono menekankan pada manfaat dari keberadaan fasilitas IPAL dari sebuah industri perhotelan. IPAL di sebuah hotel merupakan kewajiban yang harus dipenuhi pengelola hotel demi menciptakan lingkungan hotel yang bersih dan sehat dari aspek sanitation-nya.
Sebelum air limbah dari hotel itu dibuang ke saluran kota, maka limbah cair itu diproses lebih dulu di fasilitas IPAL hotel tersebut sehingga buangan air dari hotel betul-betul aman bagi lingkungan atau tidak mencemari lingkungan sekitarnya.
Fasilitas IPAL ini mengolah limbah cair hotel dengan sistem bilogi tanpa bahan kimia apapun dengan memanfaatkan lumpur bakteri aerob. Hasil dari proses pengolahan limbah industri itu kemudian airnya dialirkan ke sungai (saluran kota) tanpa takut mencemari lingkungan.
Pasalnya, sebelum air hasil pengolahan limbah itu dialirkan ke saluran kota, dipantau setiap harinya oleh staf dari Engineering Department dan sebulan sekali diperiksa oleh tim analis laboratorium dari Dinas Lingkungan Kota Surabaya berdasarkan kadar BOD dan COD-nya.
”Selain dibuang ke saluran kota, air hasil proses pengolahan limbah industri itu juga bisa dimanfaatkan untuk memelihara ikan, menyiram tanaman hias di sekitar area hotel bintang tiga plus tersebut,” terang Sigit Hartono kepada mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar saat melihat fasilitas IPAL Kokoon Hotels, Kamis (20/12/2018) siang.
Selain mengolah limbah cair, IPAL Kokoon Hotels juga menghasilkan limbah padat yang masuk kategori limbah Bahan Berbahaya (B2) yang sulit terurai seperti kaca, keramik dan plastik. Limbah padat dari hotel itu kemudian diproses lebih lanjut oleh pihak ketiga sesuai arahan dari Dinas Lingkungan Hidup dan Dinas Kesehatan Kota Surabaya.
Berdasarkan UU tentang Analisis Mengenai Dampak Lingkungan (AMDAL), pendirian hotel baru di sebuah kawasan, salah satu syaratnya adalah menyediakan unit fasilitas pengelolaan limbah rumah tangga (limbah domestik), ijin gangguan atau HO (Hidden Ordonantie) dan sederet perijinan lainnya.
Sebelum dibekali pengetahuan seputar General Hygiene & Sanitation oleh pihak Kokoon Hotels Surabaya, mahasiswa Akpar Majapahit lebih dulu diajak tour hotel oleh Senior Sales & Marketing Manager Budi Setiono antara lain melihat langsung fasilitas kamar (room), kitchen, restaurant hingga front office.
Mahasiswa juga diberi kesempatan oleh Chef Ariel Dwi Romana untuk praktik langsung di Kitchen Kokoon Hotels. Mereka dipandu langsung oleh Chef Ariel dan kru Kitchen Kokoon Hotels Surabaya praktik masak Nasi Goreng, Mie Goreng, membuat Italian Pizza dan American Pizza.
Usai belajar Hygiene & Sanitation Perhotelan di Kokoon Hotels, 18 mahasiswa Pastry Class Tristar Institute Manyar itu diajak menikmati jamuan makan siang ala prasmanan yang bertajuk Asian Buffet Lunch di Kokoon Restaurant.